Guida alla corretta stagionatura, pulizia e manutenzione del ghisa
Le pentole in ghisa sono tanto resistenti quanto frugali. Se adeguatamente stagionato, pulito e mantenuto, le vostre pentole e padelle dureranno per generazioni a venire.
Come condire la ghisa
Condimento, o stagionatura, una padella in ghisa è essenziale per la sua cura e una padella stagionata creerà una migliore degustazione e più facile da preparare il cibo. Senza condimento, non avrai altro che frustrazione mentre cucini, quindi questo non dovrebbe essere considerato un passaggio facoltativo se possiedi la ghisa.
Avrai bisogno di stagionare qualsiasi vecchia ghisa che raccolga di seconda mano così come qualsiasi nuovo pentolame in ghisa che non sia stato pre-stagionato dal produttore (consulta il manuale).
Il processo di stagionatura non potrebbe essere più semplice. Tutto ciò che serve è la padella (insieme al suo coperchio se ce n'è uno) e olio vegetale o accorciamento. Dopo un'ora nel forno, la padella sarà antiaderente e facile da pulire e migliora solo più la si usa.
- Rivestire le pentole in ghisa dentro e fuori con olio vegetale o accorciamento.
- Mettere in un forno da 300 F per un'ora.
- Rimuovere e pulire qualsiasi accorciamento liquefatto. Il tuo tegame è ora stagionato!
Suggerimenti per la stagionatura
- Per evitare un disordine nel forno, posizionare un pezzo di pellicola sotto la padella.
- Una vera superficie antiaderente richiede tempo per formarsi. Per evitare di cucinare frustrazioni, usa la padella solo per carni e altri cibi grassi all'inizio.
Come pulire la ghisa
Ora che il tuo tegame è stagionato, puoi usarlo per cucinare i tuoi cibi preferiti.
Questo è anche il momento in cui una pulizia adeguata è più importante e si dovrebbero seguire questi suggerimenti per garantirne l'uso a lungo termine.
- Lavare la ghisa in acqua calda immediatamente dopo l'uso. A causa di preoccupazioni per i batteri, consiglio di lavare con acqua saponata, anche se ci sono molti utilizzatori di ghisa che ritengono sia meglio limitarsi all'acqua. Indipendentemente dal percorso scelto, assicurati di non strofinare troppo vigorosamente e fai attenzione a non immergere la padella in acqua. Ciò potrebbe causare danni al condimento sulla padella.
- Asciugare completamente le pentole . La ghisa si arrugginisce se non si asciuga subito dopo il lavaggio. Inizia con un asciugamano che asciuga le tue pentole. Quindi posizionare sul fornello a fuoco basso per un minuto o due per estrarre l'umidità residua. Se lo si desidera, ricoprire leggermente l'interno della padella con olio e calore per un minuto o due. Questo aiuterà a ripristinare qualsiasi condimento che potrebbe essere stato perso durante il lavaggio.
- Conservare la padella con il coperchio spento . Per proteggere ulteriormente dalla ruggine, conservare le pentole con il coperchio. Molti utilizzatori di ghisa consigliano anche di posizionare un tovagliolo di carta all'interno delle pentole per assorbire l'eventuale umidità aggiuntiva - nella padella o nell'ambiente circostante - che potrebbe essere presente.
Suggerimenti per la manutenzione del ghisa
- Cuocere a fuoco basso, per evitare di danneggiare la padella.
- Utilizzare utensili da cucina in plastica o legno per evitare graffi.
- Rimuovere gli alimenti acidi dalle vostre padelle subito dopo la cottura e lavare immediatamente per evitare danni al condimento.
- Non conservare alimenti in ghisa poiché ciò può abbattere il condimento.
- Non immergere mai la ghisa nell'acqua.
- Non mettere mai acqua fredda in una padella calda; ciò può causare la rottura o la deformazione della padella.
- Non lavare la ghisa in lavastoviglie.
Risoluzione dei problemi comuni di ghisa
Perché la mia padella in ghisa è arrugginita?
La ruggine indica che una padella non è ben condita. Ciò può verificarsi quando una padella è nuova e non completamente spezzata. Può anche verificarsi quando la padella viene lavata troppo o non asciugata adeguatamente dopo il lavaggio.
Per rimediare al problema, strofinare o levigare la ruggine quindi ripetere la padella.
Perché tutto si attacca alla mia padella?
Se il cibo è attaccato alla padella, è segno che la padella non è completamente condita. Per ottenere la superficie antiaderente desiderata, è necessario ripetere la pavimentazione.
Potresti anche trovare utile oliare leggermente la padella prima e dopo ogni uso e cuocere i cibi più grassi fino a quando si sviluppa un condimento profondo. Bare in mente: una vera superficie antiaderente si sviluppa nel tempo e dopo molto uso.
Ho accidentalmente cucinato a una temperatura troppo alta e ora la mia padella è grande, cotta in disordine. Come posso ripararlo?
Inizia lavando via tutto il cibo bloccato, proprio come faresti con qualsiasi altra padella.
Quindi, una volta che la padella è asciutta, valutare le condizioni del condimento. Ci sono aree in cui è stata rimossa la stagionatura? Se è così, è necessario ripetere nuovamente l'operazione prima di poterla riutilizzare.
The Bottom Line: pentole in ghisa è molto indulgente. Impara come pulire e condire la tua ghisa, e lo avrai per sempre.