La maggior parte delle erbe può essere usata in entrambi i modi, ma ci sono delle eccezioni
Fortunatamente, di solito è piuttosto semplice sostituire le erbe fresche del tuo giardino con le erbe secche richieste nella tua ricetta. Finirai con l'utilizzo di più erbe fresche, perché nelle erbe fresche il sapore non è così concentrato come nelle erbe essiccate.
Ecco alcune regole generali che puoi seguire per la maggior parte delle erbe che potresti coltivare nel tuo giardino, oltre a idee specifiche per le singole erbe che possono essere più o meno pungenti quando sono secche, e quindi potrebbero richiedere rapporti di sostituzione leggermente diversi.
Regola generale per sostituire le erbe fresche per le erbe secche
Per la maggior parte delle erbe - anche insolite come timo all'arancia, menta di zenzero e salato invernale - generalmente si può seguire una regola generale che richiede di triplicare la quantità di erbe secche richieste in qualsiasi ricetta quando si usano erbe fresche.
Ad esempio, se la tua ricetta richiede un cucchiaino di origano essiccato, dovresti usare un cucchiaio di origano fresco al suo posto. Se la ricetta richiede mezzo cucchiaino di prezzemolo, è necessario utilizzare un cucchiaino e mezzo di prezzemolo fresco.
Tuttavia, ci sono alcune erbe comuni in cui questo rapporto non funziona bene. L'origano fresco, ad esempio, può essere abbastanza forte e può avere un sapore metallico.
Pertanto, dovresti procedere con cautela quando lo sostituisci con origano essiccato in una ricetta, poiché molto probabilmente non avrai bisogno di un origano fresco tre volte superiore per ottenere risultati simili.
Sapere quando sostituire le erbe
Alcune erbe funzionano meglio se essiccate, mentre altre devono essere fresche per assaporarle "bene" in alcune ricette.
Il basilico fresco, per esempio, è l'ingrediente principale del pesto, una salsa verde italiana fatta con olio d'oliva, pinoli, aglio e formaggio in aggiunta al basilico. Per fare un buon pesto, non si può davvero sostituire il basilico essiccato per fresco - il pesto non avrà lo stesso sapore.
D'altra parte, molti chef credono che l'origano essiccato abbia un sapore migliore del fresco e funzioni in modo più efficace in piatti come la salsa di pomodoro e le patate arrostite greche. Timo tende anche a lavorare almeno nelle ricette nella sua forma secca come fa quando è fresco.
La linea di fondo
Quando si apportano sostituzioni ad agenti aromatizzanti come le spezie in una ricetta, è sempre una buona idea andare lentamente, nel caso in cui il gusto diventi opprimente.
Nel caso delle erbe fresche, è possibile iniziare con una volta e mezza la quantità secca raccomandata, quindi risalire da lì, assaggiando mentre si procede. Se segui questo approccio, è probabile che tu trovi un rapporto che funzioni bene per la tua ricetta particolare e il tuo particolare raccolto di erbe.