Hai bisogno di un buon sostituto per la polvere di cacao trasformata in Olanda (conosciuta anche come cioccolato olandese, cacao in stile europeo o cacao alcalino)? Qui ci sono tre sostituzioni che puoi fare dagli ingredienti di base della dispensa. Scegline uno e riporta la tua ricetta in pista in meno di due minuti.
ingredienti
- Cacao in polvere non zuccherato (cacao in polvere naturale)
- Bicarbonato di sodio
Prova queste sostituzioni per il cacao trattato in olandese:
Opzione 1:
Sostituisci il cacao elaborato in Olanda nella tua ricetta con una quantità uguale di polvere di cacao non zuccherata.
Quindi, respingere l'acidità aggiungendo 1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni tre cucchiai di polvere di cacao utilizzati.
Il cacao a processo olandese è un cacao non zuccherato che è stato trattato con un alcali per renderlo neutro al pH. Questo conferisce un sapore più delicato, meno acido e un colore più scuro. Aggiungendo il bicarbonato di sodio (una base) al cacao non zuccherato, si neutralizza l'acido nel cacao, quindi non interagisce sfavorevolmente con gli altri ingredienti della ricetta.
Con quel piccolo aggiustamento, la polvere di cacao non zuccherata dovrebbe comportarsi in modo molto simile alla ricetta olandese nella ricetta, pensò che la ricetta finita fosse leggermente più chiara.
King Arthur Flour dice che è possibile utilizzare anche il cacao non zuccherato al posto del cacao a processo olandese in una ricetta, se si sostituisce il lievito in polvere con metà del bicarbonato di sodio. Quindi, questo è un secondo metodo per raggiungere lo stesso obiettivo.
Opzione 2:
Sostituisci tre cucchiai di cacao con lavorazione olandese con un'oncia di cioccolato da forno non zuccherato, più 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni tre cucchiai di polvere di cacao richiesti.
Questo aumenterà il grasso nella ricetta, quindi è meglio usare solo questo sostituto, se sostituirai meno di sei cucchiaini di cacao in polvere (l'equivalente di 2 once di cioccolato da forno). Se si modifica troppo il contenuto di grassi nella ricetta, ciò potrebbe influire sul modo in cui gli ingredienti interagiscono e modificare il prodotto finale in modi che non è possibile prevedere e che potrebbero non essere soddisfatti.
L'unica cosa peggiore del cioccolato sprecato è tempo perso, e questo potrebbe sprecare entrambi. Cerca di scegliere la giusta sostituzione per il lavoro, quindi sarai soddisfatto dei risultati.
Opzione 3:
Se stai lavorando su una ricetta che non include il lievito o il bicarbonato di sodio, il gelato o il budino, ad esempio, il cacao in polvere e la polvere di cacao non zuccherato sono molto più intercambiabili. Usa una quantità uguale di cacao non zuccherato al posto del processo olandese, e scoprirai che il tuo piatto non è così scuro o ricco come previsto, ma è comunque delizioso.
Dove posso trovare il cacao in polvere di processo olandese?
Se fai acquisti in un negozio di alimentari ben fornito, dovresti riuscire a trovarlo nascosto accanto al cacao in polvere non zuccherato.
Ma, se non, è prontamente disponibile online. Assicurati di conservarlo in un contenitore a tenuta stagna per preservarne la qualità.
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