Il limo di decapaggio porta il rischio; Usa invece il sale
Il decapaggio della calce funziona bene per questo scopo, ma non è più raccomandato perché l'uso di questa sostanza chimica può portare al botulismo nei sottaceti finiti; diversi casi sono stati segnalati.
Ecco una spiegazione di calce decapante, come viene utilizzato e cosa è possibile utilizzare come sostituto.
Pickling Lime: History and Uses
In termini tecnici, la calce decapante è idrossido di calcio. Questo prodotto chimico è utilizzato per un'ampia varietà di applicazioni diverse, tra cui:
- Trattamento dell'acqua e delle acque reflue, dove aiuta a rimuovere il particolato dall'acqua
- Trasformazione alimentare: tra molti altri usi, lega insieme le tortillas di mais
- Produzione di carta
- Edificio: viene miscelato con cemento per creare malta e stucco
Storicamente, la calce decapante è stata utilizzata nell'industria conserviera per la produzione di sottaceti. Se si dispone di una delle vecchie ricette di sottaceti della nonna, è probabile che si utilizzi il decapaggio della calce.
Non puoi semplicemente usare l'idrossido di calcio dal negozio di ferramenta come calce decapante. La sostanza chimica deve essere di tipo alimentare. Le marche comuni usate per cibo e conserve includono Mrs. Wages; Ball Canning non offre più il decapaggio della calce.
Perché non è consigliato il decapaggio?
C'è una buona ragione per cui il decapaggio della calce non è più raccomandato per l'inscatolamento domestico: l'uso del decapaggio nelle ricette a base di sottaceti ha fatto ammalare le persone.
Come probabilmente saprai, i sottaceti in scatola devono essere immersi in qualcosa di acido, che uccide tutti i batteri rimasti dalla lavorazione. Ecco perché le ricette richiedono l'aceto, che è una sostanza molto acida. Se il liquido di inscatolamento non è abbastanza acido, allora non uccide i batteri cattivi, e quei batteri sono lasciati crescere nei tuoi sottaceti.
La calce decapante è un prodotto chimico alcalino. Di conseguenza, non puoi lasciare alcun calce da decantare sui sottaceti quando puoi, oppure rischi di neutralizzare l'acidità dell'aceto.
La calce decapante deve essere risciacquata molto bene prima di poter mettere i sottaceti. In caso contrario, si potrebbe ottenere una soluzione di decapaggio meno acida e creare un ambiente in cui i batteri possano prosperare. I casi di botulismo sono stati collegati a questo problema. Per questo motivo, l'uso del decapante non è più raccomandato.
Fare sottaceti senza decapare la calce
È possibile mantenere i tuoi sottaceti croccanti senza usare la decapante. Molte ricette richiedono il sale da cucina, che è semplicemente sale puro (cloruro di sodio). È necessario acquistare il sale da cucina per questo scopo perché il sale normale di solito include agenti antiagglomeranti e iodio, entrambi i quali possono rendere meno appetibili i sottaceti finiti.