Il cavolo ha una stagione breve, ma il congelamento consente di usarlo tutto l'anno
Il cavolo è un ingrediente così versatile. Ci vuole una svolta a stella in insalata di cavolo, ma può anche essere usato in zuppe e casseruole e anche come sostituto del pane. Ma viene raccolto solo una volta all'anno, in autunno. Quindi, se vuoi davvero cavolo fresco, è intelligente congelare alcuni quando è in stagione. Quella roba sugli scaffali dei negozi di alimentari ad aprile: è stata ripresa in autunno. Sì, non così fresco. Se impari a congelare il cavolo, puoi usarlo tutto l'anno.
01 - Di cosa hai bisogno
Per congelare il cavolo hai solo bisogno di un tagliere, un coltello affilato, una scodella, una pentola, un foglio di biscotti e sacchetti per il congelatore.
02 - Lavare e immergere il cavolo
Se hai coltivato il cavolo da solo o l'hai comprato direttamente dal contadino, rimuovi le foglie esterne resistenti, risciacqua accuratamente e immergilo in acqua fredda per 30 minuti per liberarlo da eventuali vermi o grana. Quindi scuotere l'umidità in eccesso e asciugare. Se hai comprato il cavolo in un negozio di alimentari, dopo aver rimosso le foglie esterne è sufficiente fare un buon risciacquo.
03 - Tagliare il cavolo
Il cavolo può essere congelato in brandelli, foglie o fette, a seconda di quale sia la soluzione migliore per te. Se non sai ancora come utilizzerai il tuo cavolo, è meglio congelarlo a fette. Questo ti permetterà di tagliarlo in qualsiasi dimensione ti serva in seguito. Una volta che hai deciso come vuoi congelare il cavolo, vai avanti e taglia. Se decidi di andare con le zeppe, lascia intatto il core. Terrà le foglie insieme finché non sarai pronto per usarle.
04 - Blanch the Cabbage
Riempire una pentola grande con acqua e calore a fuoco alto. Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, lascia cadere il cavolo per scottarlo. Questo ucciderà tutti i batteri presenti e fermerà l'azione enzimatica in modo che si mantenga bene nel congelatore. Scottare il cavolo o le foglie a pezzetti per 1,5 minuti e le fette per tre minuti.
05 - Raffreddare il cavolo in acqua ghiacciata
Estrarre il cavolo dall'acqua bollente non appena il tempo di scottatura consigliato è scaduto e immergerlo in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura.
06 - Flash Congela il cavolo
Una volta che il cavolo si è raffreddato, tiralo fuori dall'acqua ghiacciata e scuoti via l'acqua in eccesso; più è secco, meno è probabile che si sviluppi una bruciatura da congelatore. Quindi posiziona il cavolo su una teglia e falla congelare. Quando è congelato, trasferire il cavolo in sacchetti freezer, spremere tutta l'aria in eccesso, sigillare i sacchetti e restituire il cavolo al congelatore.
07 - Quando sei pronto per usarlo
Quando sei pronto per usare il cavolo congelato, lascia che le foglie o i frammenti si scongano nel frigorifero se prevedi di usarli per fare involtini di cavolo, insalata di cavolo o qualcosa di simile. Altrimenti, basta versare il cavolo congelato direttamente in zuppe e casseruole. Non c'è bisogno di scongelarlo per primo.