Il gombo è un gustoso regalo estivo e un punto fermo in molte case del sud. Congelare un po 'mentre è in stagione, e sarete in grado di goderne ogni volta che volete. Questa guida passo-passo ti guiderà attraverso il processo di congelamento dei gombo.
01 - Inizia con il gombo appena pescato
L'ocra appena colto funziona meglio per le ricette, soprattutto per il congelamento. Il gombo fresco è un ortaggio esile, verde, a forma di tubo, ed è talvolta chiamato anche "dita di donna" a causa della sua forma. In realtà è un baccello pieno di piccoli semi bianchi.
Okra dovrebbe avere la pelle incontaminata quando lo acquisti, se riesci a trovarlo al tuo mercato locale. Non è un ortaggio molto popolare in alcune regioni, e non tutti i negozi di alimentari lo immagazzinano. Le tue migliori possibilità di trovare l'ortaggio sono da maggio a settembre.
02 - Lavare e staccare l'Okra
Per lavare l'okra, riempire una ciotola con parti uguali di aceto bianco e acqua. Quindi immergerlo nella soluzione per un minuto o due e risciacquare. L'acido acetico nell'aceto uccide i batteri e aiuta a sciogliere i residui di cera, pesticidi e fertilizzanti. Eliminerà anche l'okra appena colto di eventuali bug che potrebbero essere presenti.
Quindi, tagliare i gambi, facendo attenzione a non tagliare nelle cellule seme. Se riesci a vedere i semi, stai tagliando troppo.
03 - Blanch the Okra
Scottate il vostro gombo sommergendolo in una pentola di acqua bollente. Piccoli baccelli di gombo devono essere sbollentati per tre minuti; i grandi baccelli di gombo hanno bisogno di quattro minuti. Il blanching bloccherà il processo enzimatico, quindi il tuo gombo mantiene quel colore, sapore e consistenza appena selezionati.
È importante interrompere questa attività enzimatica perché può far decadere il gombo (così come altre verdure). Questi enzimi possono sopravvivere a temperature di congelamento e continuare il processo di decadimento anche se il gombo è congelato. Pretrattare il gombo in acqua bollente uccide gli enzimi.
04 - Immergere l'Okra in un bagno di acqua ghiacciata
Trasferisci il gombo imbiancato in un bagno di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Lasciate raffreddare i baccelli per alcuni minuti; quindi, spostali verso uno scolapasta per drenare.
Immergere i gusci di gombo nel bagno di ghiaccio, naturalmente, aiuta a rinfrescarli, ma anche in questo modo si imposta il colore in modo che l'ocra risulti bello, e persino fresco, quando esce dal congelatore.
05 - Taglia l'Okra
Lasciare i baccelli interi o tagliarli a pezzi di dimensioni uguali: la scelta è tua. Se prevedi di friggere il tuo gombo più tardi, vai avanti e draga i pezzi nella tua miscela preferita di farina di mais o farina.
06 - Flash-Freeze the Okra
Distribuisci i tuoi gusci o pezzi su una teglia, e blocca il flash . Questo assicurerà che il tuo gombo si congeli in pezzi singoli, invece di ciuffi.
07 - Trasferisci il gelo ghiacciato in sacchetti per il congelatore
Una volta che il gombo è congelato, trasferirlo in sacchetti freezer e restituirlo al congelatore. Usalo entro un anno, per la migliore qualità. Per usare l'okra, prendi semplicemente quello che ti serve e aggiungilo alla tua ricetta. Non ha bisogno di essere scongelato.