1. Inizia con frutta matura e matura. Se hai appena raccolto le tue pere, probabilmente non sono ancora pronte per il freezer. Le pere hanno bisogno di maturare dall'albero, ed è un processo che di solito richiede alcune settimane. Segui i passaggi del mio articolo "Come conservare le pere" per le pere perfettamente stagionate . Quindi, torna qui per imparare come congelare le tue pere quando sono pronte.
Hai già pere mature? Quindi, continuiamo ...
2. Lavare, sbucciare, core e staminare le pere . Quindi, tagliarli a metà, quarti, fette - qualunque cosa tu voglia.
3. Per evitare la doratura delle pere, aggiungere 3/4 cucchiaini di acido ascorbico, 1/4 di acido citrico, 3 cucchiai di succo di limone, 1/2 cucchiaio di sale o Frutta alla frutta fresca (nella quantità specificata sull'etichetta) a un litro d'acqua e immergere le pere nella soluzione per un paio di minuti.
4. Scegli il tuo metodo di conservazione . Conservando le tue pere sciroppate otterrai il miglior colore e consistenza, ma puoi anche congelarle in zucchero, succo, acqua o niente del tutto.
Metodo del pacco sciroppo
Per le pere si consiglia uno sciroppo al 40% (sciroppo medio). Per creare il tuo sciroppo, sciogliere tre tazze di zucchero in quattro tazze di acqua tiepida. Questo ti darà circa cinque tazze e mezzo di sciroppo, o abbastanza per 8-11 litri di pera (ogni litro utilizzerà tra 1/2 e 2/3 di tazza di sciroppo).
Raddoppia, triplica o quadrupla questa quantità per soddisfare le tue esigenze.
Una volta preparato lo sciroppo, portalo a ebollizione sul fornello; aggiungere le pere; e blanche loro per due minuti. Lasciate raffreddare; quindi, imballare le pere in vasetti per congelatore a bocca larga (o altri contenitori con congelatore). Riempi lo spazio vuoto con il tuo sciroppo.
Lasciare 1/2-inch di spazio di testa in ogni pinta; Spazio di testa da 1 pollice in ogni quarto. Per garantire che le pere rimangano immerse, attaccare un pezzo di carta cerata sbriciolato sulla parte superiore di ciascun barattolo prima di sigillare e congelare.
Metodo del pacchetto di zucchero
Cospargere le pere con lo zucchero (quanto si usa è una questione di preferenze personali, ma 1/2 tazza per litro è tipica). Lasciare riposare le pere per 10-15 minuti o finché lo zucchero non si è sciolto e si è formato uno sciroppo. Quindi, imballare le pere in barattoli, lasciando lo spazio di testa appropriato e congelare.
Metodo Juice o Water Pack (pacchetto non zuccherato)
Blanch pere in succo di frutta (mela o uva bianca) o acqua per due minuti. Lasciate raffreddare. Quindi, imballare le pere in barattoli (di altri contenitori per il congelatore) e riempire lo spazio vuoto con il succo o l'acqua, assicurandosi di lasciare l'area di testa corretta. Usa un pezzo di carta di cera sbriciolata per tenere le pere sommerse. Quindi, sigilla e congela.
Metodo del pacco a secco
Mettere le fette di pera su una teglia e congelare. Quindi trasferire le pere in sacchetti freezer.
Non sei sicuro quale metodo scegliere?
Sapere come prevedi di usare le tue pere rende più facile decidere:
- Stai pensando di usarli non cotti? Considera il pacco sciroppo o il metodo del pacco di succo.
- Hai intenzione di usarli per le torte o altre ricette cotte? Considera il pacchetto di zucchero o il metodo del pacco a secco.
- Hai intenzione di usarli in confetture, gelatine, burro di frutta o salse? Considera il metodo del pacco non zuccherato.
Suggerimenti utili:
- I barattoli a bocca regolare non sono raccomandati per il congelamento. Attaccare a vasetti con congelatore. Hanno muri più spessi per evitare che si spezzino quando vengono congelati.
- Risparmia tempo nella preparazione di torte e ciabattini congelando le pere nel piatto o nel piatto di torta che intendi utilizzare (puoi persino aggiungere le tue spezie ora). Quindi, trasferire le pere in sacchetti freezer una volta congelati. Per usare: basta far cadere le tue pere in una crosta di torta (non c'è bisogno di scongelarle), e continuare con la tua ricetta (aspettati tempi di cottura leggermente più lunghi quando si usa la frutta congelata)
Quando è la stagione delle pere?
La stagione delle pere inizia a fine estate con le pere Bartlett e continua durante l'inverno. Cercate le pere Bosc e Comice in autunno, e le pere Anjou in inverno.
Fai scorta dei tuoi preferiti quando sono in bassa stagione, così puoi goderteli durante tutto l'anno.
Matematica pera utile:
- Uno staio di pere è di circa 50 libbre
- 1 a 1-1 / 4 libbre di pere produce 1 litro di pere congelate
- Un chilo di pera è pari a circa due tazze di pere a fette
- Uno staio di pere produce 40-50 pinte di pere congelate