Shelf Life of Buttermilk
Secondo l'USDA, il latticello può essere conservato in frigorifero per circa due settimane. Può anche essere congelato per un massimo di tre mesi.
Tieni presente che il latticello avrebbe potuto essere maltrattato durante la spedizione o nel negozio, lasciato fuori a temperatura ambiente.
In questo caso, potrebbe andare male prima di due settimane dopo la data di scadenza.
Il tempo necessario per usare il latticello dipende dal fatto che lo si voglia berlo o usarlo in piatti crudi o cotti. Per l'utilizzo in bevande e piatti non cotti, il latticello è migliore mentre è più fresco. Quando il latticello invecchia, si addensa e comincia a perdere le sue qualità aromatiche burrose. Può ancora essere utilizzato per la cottura e la carne, che dipende dalle sue qualità acide.
Come puoi sapere se il latticello è andato male?
Una volta che il tuo latticello è grosso e non puoi versarlo, o se ha una muffa visibile, è il momento di buttarlo fuori. Un altro segno è un forte odore acido.
Il latticello oggi viene prodotto introducendo una coltura attiva di batteri probiotici produttori di acido lattico nel latte prodotto da latte che è stato pastorizzato per uccidere la maggior parte degli altri batteri che potrebbero essere presenti nel latte. L'acido lattico dà al latticello il suo sapore piccante e agisce anche per impedire la proliferazione di altri batteri e muffe.
I batteri probiotici producono anche diacetile, che gli conferisce un sapore burroso. Il latticello continua a fermentare per tutto il tempo nel frigorifero, perdendo il sapore burroso mentre l'acido lattico continua a essere prodotto, rendendolo acido.
Come puoi prolungare la durata del latticello?
Conservare il latticello in frigorifero e non lasciarlo a temperatura ambiente.
Un cartone non aperto durerà più a lungo di un cartone aperto. Usa una buona igiene quando apri il cartone e versa da esso - tieni le dita lontane dal bordo del cartone e non bevi mai direttamente dal cartone. Quelle sono abitudini che possono introdurre batteri, lievito e muffe al latticello.
Latticello gelido
Puoi congelare il latticello se vuoi usarlo in cottura. Il congelamento altera la consistenza e lo fa aggregare e separare, quindi non vorrai usare il latticello congelato per bere o ricette crude. Avrà ancora il suo contenuto acido che è ciò che si desidera per la cottura, in quanto aiuta i prodotti da forno a salire. Puoi anche usarlo per carne tenera.
Latticello in polvere
Se sei stanco di avere il tuo latticello andare a male prima di aver finito di usarlo, passa al latticello in polvere. Ha una shelf life molto lunga a temperatura ambiente. Puoi fare solo ciò di cui hai bisogno, quindi non c'è mai nessuno spreco. Il latticello in polvere viene solitamente usato nei prodotti da forno piuttosto che per bere.