Cercando di evitare le uova per motivi dietetici o semplicemente hai bisogno di una breve attesa fino a quando non riesci ad arrivare al negozio per un altro cartone? Dal momento che le uova svolgono diverse funzioni in diverse ricette, è importante scegliere il giusto sostituto dell'uovo per il lavoro. Ecco uno sguardo a tutte le opzioni:
| Se le uova vengono utilizzate come agente lievitante (per far aumentare i prodotti da forno) ... |
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| Mescolare insieme due cucchiaini di lievito in polvere, un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua per uovo |
| Mescolare insieme un cucchiaio di aceto (sidro bianco o di mele) e un cucchiaino di bicarbonato di sodio per uovo |
| Mescolare insieme un cucchiaio di gelatina non aromatizzata (o agar agar) e tre cucchiai di acqua calda per uovo |
| Usa 1/4 di tazza di yogurt per uovo |
| Se le uova vengono utilizzate come legante (per tenere insieme polpettone o hamburger, per tenere l'impanatura su cibi troppo fritti o per rassodare biscotti o frittelle) ... |
| Mescolare insieme un cucchiaino di farina di soia e 2 cucchiai di acqua per uovo |
| Utilizzare un cucchiaino colmo di semi di lino e 3 cucchiai di acqua fredda per uovo in ricette dolci. Aspetta che la miscela si gelifichi prima di usarla. Aggiungerà un sapore leggermente nocciolato alla ricetta finita. |
| Se le uova vengono utilizzate per aggiungere umidità (in torte, muffin, ecc.) ... |
| Usa 1/4 di tazza di frutta frullata (composta di mele, banana, zucca) per uovo per ricette dolci. Ciò altererà un po 'il sapore della ricetta, quindi scegli il frutto più adatto alla ricetta. Dal momento che la frutta è più densa rispetto all'uovo, prendere in considerazione l'aggiunta di un ulteriore 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio per compensare. Inoltre, sappi che potresti dover aumentare un po 'il tempo di cottura. |
| Usa 1/4 di purè di patate per uovo per ricette salate |
| Usa 1/4 di tazza di yogurt in ricette dolci o salate |
| Se le uova vengono utilizzate per la loro consistenza (in quiche, crema pasticcera, maionese o insalata di uova) ... |
| Utilizzare 1/4 tazza di tofu morbido o di seta. Mescolare o frullare alla consistenza desiderata. |
Altre cose da considerare
- A volte le uova servono più di una funzione in una ricetta, agendo sia come agente lievitante che come fonte di umidità, ad esempio. Se questo è vero per la ricetta su cui stai lavorando, prova a scegliere un sostituto che possa essere doppiato
- I sostituti delle uova funzionano meglio nelle ricette che richiedono tre o meno uova