Usa l'aceto per intenerire la carne
Come farlo
Basta aggiungere un cucchiaio o due di aceto bianco ai tuoi liquidi di cottura e arrosti, stufati e bistecche saranno sempre teneri e succosi.
Un'altra opzione è quella di forare la carne con una forchetta e poi immergerla nell'aceto per un'ora o due prima di cucinarla. Qualunque sia il metodo che scegli, assicurati di cucinare la carne in una padella o un piatto non reattivo. La ghisa e alcuni altri metalli possono reagire in modo sfavorevole con l'acido nel concime. Pentole antiaderenti rivestite o piatti di cottura in vetro sono l'ideale.
Perché questo funziona
L'acido acetico nell'aceto rompe le fibre di carne, rendendole più tenere e saporite.
Altre cose che puoi usare per intenerire la carne
Se non hai dell'aceto bianco a portata di mano o preferisci usare qualcos'altro, puoi anche usare vino, succo di agrumi (limone, lime, arancia), salsa di pomodoro, birra, succo d'ananas, soda, caffè, tè, latticello , yogurt o qualsiasi altro tipo di aceto (mela, balsamico, vino rosso, vino bianco). L'acido in questi alimenti tenderà la carne proprio come l'aceto bianco. Quindi scegli un batticarne con un sapore che ti affascina e completa il piatto che stai preparando.
Altri modi per intenerire la carne
Se vuoi conciliare la carne senza aggiungere alcun tipo di sapore, qui ci sono diverse altre opzioni che puoi utilizzare:
- Usa una mazza di carne: puoi battere la carne con un martello per tenderla prima di cuocerla. Questo ha l'ulteriore vantaggio di appiattire la carne in modo che cucini più velocemente. Se non si dispone di un maglio di carne effettivo tra le attrezzature della cucina, è possibile utilizzare qualcosa di pesante come una padella di ghisa o un mattarello invece. Assicurati di disinfettare tutto ciò che usi in seguito.
- Cuocere la carne in un crockpot, in una pentola a pressione o in una teglia: cuocere a lungo la carne è un ottimo modo per farlo diventare tenero , ma devi usare un metodo di cottura che blocchi l'umidità o la tua carne ne uscirà secca . Ciò rende crockpot, pentole a pressione e padelle per arrostire con coperchio ideali per cuocere tagli duri alla perfezione. E dal momento che sono tutti metodi di cottura relativamente a mani libere, sono perfetti per le giornate impegnative.
- Marinata: se stai cercando di evitare l'uso di un batticarne aromatizzato perché hai in programma di insaporire la carne in un secondo momento, usare una marinata offre il meglio di entrambi i mondi. Le marinate contengono tipicamente un acido per tenere la carne (probabilmente uno dei teneri sopra), insieme ad altri ingredienti per migliorare il sapore. Puoi acquistare marinate già pronte, ma in realtà sono davvero facili da realizzare .