Salva te stesso un viaggio al negozio con questi suggerimenti
Se una ricetta richiede erbe fresche, ma hai solo le erbe secche a portata di mano (o non vuoi fare una primavera fresca), basta sostituire le erbe fresche nella tua ricetta con un terzo di equivalente secco. Il sapore è molto più concentrato nelle erbe essiccate, quindi è necessario meno.
Esempio di sostituzione
Supponiamo che la tua ricetta richieda un cucchiaio di timo fresco. Per sostituirlo, utilizzare 1 cucchiaino di timo essiccato al suo posto.
Le foglie di alloro sono l'unica eccezione a questa regola. Poiché perdono molto del loro sapore una volta essiccati, dovresti sostituire una foglia di alloro fresca con due foglie di alloro essiccate.
Sostituendo erbe macinate per freschi
Se non hai l'erba fresca di cui hai bisogno, e non hai nemmeno l'equivalente di erbe essiccate, puoi anche sostituire erbe fresche con erbe macinate. Come regola generale, 1 cucchiaino di erba essiccata è pari a 1/2 cucchiaino di terra, secondo The Reluctant Gourmet. Quindi, fai un po 'di matematica semplice: dal momento che 1 cucchiaino di erba secca equivale a 1/2 cucchiaino di terra, sostituisci il cucchiaio di timo fresco (dell'esempio precedente) con 1/2 cucchiaino di terra.
Certamente, c'è un'eccezione a questa regola: non ci sono sempre?
"Se stai lavorando con erbe essiccate come lo zenzero macinato che sarà ancora più potente delle erbe disidratate essiccate, il rapporto generale è di 4 a 1 o di quattro parti fresche per una parte essiccata".
Se sei fuori da un'erba in tutte le forme, usa semplicemente una tabella di sostituzione degli ingredienti per cercare altre erbe che puoi usare al suo posto. È sicuro di dover fare un viaggio speciale nel negozio.
Coltivando le tue stesse erbe
La maggior parte delle erbe sono davvero facili da coltivare dai semi e sono altrettanto facili da asciugare o congelare per un uso successivo.
Le scuole materne vendono anche piante aromatiche, in particolare quelle che sono difficili da coltivare dai semi. E se hai un giardino ombreggiato, coltiva erbe che non richiedono molto sole .
Molte erbe sono perenni, nel senso che torneranno anno dopo anno. Ma la maggior parte delle erbe annuali si autodissimano. Lasciateli andare alla semina alla fine della stagione e nuove piante emergeranno da sole la prossima primavera.
Asciugare o congelare le proprie erbe
Conserva le erbe fresche che coltiverai, in modo da poterle gustare quando non sono in stagione. Per asciugare le erbe, appenderle a testa in giù in piccoli mazzi in un luogo caldo e asciutto. Controllali per una settimana o due; quindi, trasferirli in un contenitore ermetico quando si sentono completamente asciutti al tatto. Se vuoi asciugarli più velocemente, usa un disidratatore o un forno alla temperatura più bassa.
Anche le erbe surgelate sono una buona opzione, in quanto ti permettono di assaporare il gusto delle erbe fresche in qualsiasi momento. Aggiungili a piatti cucinati e non sarai nemmeno in grado di dire che non sono freschi dal giardino. Le buone erbe da congelare includono basilico e aneto .