Come e perché usare la crema pesante prima della fine della sua durata
Domanda: Quanto dura la crema pesante?
Quante volte hai comprato la crema da usare in una ricetta e poi è stata ritardata nel renderla? Oppure, si utilizza la quantità necessaria mentre il resto del cartone si trova nel frigorifero, invecchiando. A che punto è più sicuro buttarlo via piuttosto che usarlo nella tua prossima ricetta?
Risposta: la crema pesante ha una durata di scaffale fino a un mese
Secondo l'USDA, la crema pesante può essere conservata in frigorifero (aperto o non aperto) fino a un mese.
Ciò presuppone che sia stato mantenuto ad una temperatura costante del frigorifero e non sia lasciato sul bancone per periodi di tempo. Eliminare qualsiasi crema con muffa o un odore off. In caso di dubbio, buttalo fuori.
La crema ultra pastorizzata può avere una data di scadenza molto più lunga. Viene riscaldato a una temperatura più elevata per un brevissimo periodo per uccidere i batteri e le spore.
Cosa rende la crema cattiva?
La panna pesante è un componente del latte, che raccoglie i batteri dalla mammella e dall'ambiente in quanto viene munto da una mucca o da altri animali produttori di latte. Mentre ci sono molti regolamenti per garantire che il latte sia il più sanitario possibile, avrà sempre alcuni batteri in esso. La crema viene scremata dallo strato di grasso di latte che sale naturalmente fino alla cima del latte intero. Nella produzione commerciale, è spesso separato con una centrifuga.
La pastorizzazione viene utilizzata per ridurre il numero di batteri nei prodotti lattiero-caseari. I batteri sono ciò che rende il latte cattivo.
Non solo inacidiscono il latte prodotto per produrre sapori indesiderati, ma possono anche cagliarlo in modo che la consistenza non sia giusta per le vostre ricette. La crema che si è inacidita avrà una diversa quantità di acidità, che può risultare in salse separate, ecc. Mentre i batteri che producono l'acidità non possono causare malattie, se la tua crema si è inacidita può significare che anche i batteri peggiori si sono moltiplicati.
Per la sicurezza alimentare, devi anche essere preoccupato che i batteri e i funghi che crescono nella crema potrebbero farti star male. Anche alcuni batteri che non sono stati uccisi dalla pastorizzazione possono moltiplicarsi nel tempo nella crema. Anche se potrebbero essere stati in numeri abbastanza piccoli mentre la crema era fresca, non ti avrebbero fatto ammalare, dato il tempo in cui possono essere abbastanza concentrati per produrre malattie.
I prodotti lattiero-caseari possono ospitare la Listeria monocytogenes , che è pericolosa per le donne incinte e può causare aborti. Possono avere E. coli enteropatia, specie Campylobacter jejuni , Yersinia enterocolitica , Salmonella e Brucella che possono causare diarrea e altri sintomi di gastroenterite. La pastorizzazione è stata inizialmente sviluppata per ridurre la trasmissione della tubercolosi nei prodotti lattiero-caseari.
Utilizzo di una crema pesante avanzata
La soluzione migliore è usare la crema pesante prima che raggiunga la fine della sua durata. Se usi la metà e la metà nel tuo caffè o tè, fai una prova con la panna pesante. Puoi trasformare la panna in panna acida, panna montata, gelato o anche nel burro. Lascia che i tuoi avanzi ti ispirino a preparare minestre in crema o salse alla panna.
Gelato avanzo pesante crema
Se non riesci a usarlo, puoi congelare la crema da usare in seguito.
Pianifica in anticipo, in modo da bloccarlo il prima possibile per preservare la migliore qualità.