Tieni a portata di mano le tue varietà preferite per cucinare
Selezione di funghi
Scegli i funghi che sembrano freschi e profumati. I funghi che sono secchi, raggrinziti, scuriti, ammuffiti, hanno punti difettosi o emanano un odore sgradevole dovrebbero essere evitati.
Solo congelare i funghi che sono in buone condizioni.
Pulizia e preparazione
Lavare i funghi in acqua fredda e tagliare le estremità dei gambi. Anche i funghi più di un pollice devono essere tagliati o squartati.
cucinando
I funghi devono essere cotti prima del congelamento. Ci sono due modi per farlo:
Salutare: scaldare i funghi in una padella con una piccola quantità di burro o olio a fuoco vivo . Cuocili per circa cinque minuti, o finché i funghi non sono completamente cotti e la maggior parte del liquido è evaporata.
Cottura a vapore: per ridurre al minimo l'effetto scurente della cottura a vapore, immergere i funghi in una soluzione di un cucchiaino di succo di limone o 1 1/2 cucchiaini di acido citrico in una pinta di acqua per cinque minuti. Quindi vapore seguendo questi tempi raccomandati:
- Funghi interi: 5 minuti
- Funghi champignon: 3 1/2 minuti
- Funghi tritati: 3 1/2 minuti
- Funghi affettati: 3 minuti
Congelamento
Lascia raffreddare completamente i funghi.
Quindi distribuirli su una teglia e congelarli. Una volta che sono completamente congelati, usa una spatola per sollevare i funghi dalla teglia. Quindi imballare i funghi in contenitori o sacchi con congelatore, lasciando un mezzo pollice di spazio di testa per l'espansione e rimetterli nel congelatore. Spremi più aria possibile prima di sigillare i contenitori.
Questo aiuterà a prevenire la bruciatura del congelatore. I funghi congelati dovrebbero essere usati entro un anno, anche se prima è decisamente meglio.
Suggerimento: usa un FoodSaver per mettere sottovuoto i tuoi funghi. Dal momento che hanno un elevato contenuto di acqua, i funghi sono più inclini a bruciare il congelatore rispetto ad altri alimenti.
Come usare i funghi congelati
Lascia cadere i pezzi di funghi congelati direttamente in ricette che verranno riscaldate o scongelate i funghi in frigorifero prima di utilizzarli. Dal momento che hai congelato i tuoi funghi individualmente, sarai in grado di raccogliere solo ciò di cui hai bisogno per la tua ricetta.
Alcune cose da tenere a mente
- Il congelamento cambierà il colore e la trama dei funghi, rendendoli più scuri e più morbidi
- I funghi cotti a vapore hanno una durata maggiore del congelatore rispetto ai funghi saltati
- Il lavaggio dei funghi può renderli inzuppati e provocare bruciature da congelatori. Alcune persone preferiscono semplicemente spazzolarle o cancellarle
Più modi per preservare i funghi
Se i tuoi funghi freschi non durano più a lungo nel frigo come preferisci, prova a conservarli in questo modo .
Se il tuo spazio freezer è limitato, prova ad asciugare i tuoi funghi invece di congelarli. Sono facili da reidratare quando ne hai bisogno e occupano pochissimo spazio.