La ricostituzione è rapida e facile
Se sei un appassionato di funghi freschi e hai un'avversione per i funghi scottati, sei sfortunato quando non sono in stagione. I funghi secchi possono soddisfare questo bisogno in modo relativamente soddisfacente quando si hanno ricette che richiedono funghi freschi . L'utilizzo di funghi secchi consente inoltre di utilizzare varietà di funghi che potrebbero non essere facilmente disponibili dove si vive nella loro forma fresca. Ma come si usano i funghi secchi quando una ricetta richiede freschezza?
Ecco lo scoop su come ottenere la sostituzione giusta.
Quanti funghi usare
Utilizzare circa tre once di funghi secchi per ogni chilo di funghi freschi richiesti nella ricetta. Potrebbe non sembrare abbastanza, ma una volta ricostituiti, i funghi si espanderanno per darti la libbra di funghi freschi necessari nella ricetta.
Come ricostituire i funghi
I funghi secchi devono essere ricostituiti prima di essere utilizzati. Questa è una parola di fantasia per reidratare, e non c'è davvero molto da fare. Basta coprire i funghi con acqua a sufficienza a temperatura ambiente per coprirli completamente e lasciarli in ammollo per almeno 30 minuti. Una volta finito di ammollare, togliere i funghi, riservare il liquido e sciacquarli in acqua fredda per eliminare la grana residua. Quindi aggiungili alla tua ricetta.
Il liquido in ammollo, trasformato in un brodo di funghi, è abbastanza saporito e vale la pena di essere appeso a.
Filtrarlo attraverso un filtro per il caffè o un tovagliolo di carta per rimuovere la grana. Puoi quindi usarlo al posto di un po 'del liquido nella tua ricetta per aggiungere un po' più di sapore ai funghi o congelarlo per utilizzarlo in seguito.
Se sei di fretta
Immergere i funghi secchi in acqua tiepida o calda per ricostituirli più velocemente. Sappi solo che l'acqua calda attirerà più sapore dai funghi.
Dal momento che il sapore sarà trasferito al brodo, è possibile correggere la perdita di sapore utilizzando alcuni dei brodi di funghi nella tua ricetta.
Se prevedi di utilizzare i tuoi funghi in una zuppa, puoi anche risparmiare tempo saltando il processo di ricostituzione. Basta aggiungerli alla pentola nella loro forma secca e si ricostituiranno come i cuochi della zuppa. L'unico inconveniente di questo metodo è che la tua zuppa potrebbe risultare un po 'grintosa dal momento che non rimarrai in ammollo e non sciacquerai prima i funghi. Questo pone più problemi con i funghi più grintosi, come le spugnole, che con i funghi non troppo grossi, come i finferli.
Come conservare i funghi
I funghi secchi sono stabili a scaffale e occupano poco spazio e questo li rende facili da conservare, ma ci sono altri modi per conservare i funghi che vale la pena esplorare. Puoi anche tenerli congelando i funghi .