Porta quelle ricette antiche nella cucina moderna
ingredienti
Il miglior sostituto per il lardo è il burro e questo è ciò che vorrete usare per la maggior parte delle ricette che richiedono il grasso.
Ci sono anche alternative. Se preferisci, puoi usare accorciamenti o oli come cocco, verdura o oliva.
Preparazione
Mentre il burro è l'opzione più affidabile, è necessario apportare alcune modifiche quando si passa da un grasso all'altro. Dato che il lardo è grasso al 100% e il burro contiene circa l'80% di grasso, ti consigliamo di aggiungere più burro per ottenere il giusto contenuto di grassi.
La differenza può avere un impatto sulla tua ricetta, a seconda di cosa stai cucinando. Per esempio, il grasso è responsabile della produzione di croste di torta buone e friabili, motivo per cui il lardo è spesso preferito in queste ricette.
Dopo aver scricchiolato i numeri, dovrai sostituire 1 tazza di lardo con 1 1/4 di tazza di burro . Con questa semplice regolazione, la tua ricetta dovrebbe risultare il più vicino possibile all'originale.
Naturalmente non tutte le ricette richiedono una sola tazza di lardo. Per aiutarti, qui ci sono alcune misure di lardo comuni che rappresentano il grasso in più necessario.
- Per 1/2 tazza di lardo: usare 1/2 tazza più 2 cucchiai di burro
- Per 1/4 tazza di lardo: usare 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di burro
Più sostituti del lardo
Per alcune ricette, potresti non voler usare il burro e ci sono alternative. La seconda opzione migliore è l'accorciamento delle verdure , che ha sostituito il lardo come ingrediente di cottura comune quando è stato inventato.
Questi due ingredienti hanno quasi la stessa quantità di grasso. In generale, puoi sostituire 1 tazza di accorciamento con 1 tazza di lardo, ma potresti aggiungere 2 cucchiai extra alla tua ricetta.
Se la tua ricetta richiede la frittura con lo strutto, l'accorciamento è un'opzione migliore del burro. Il lardo e il lardo hanno un punto di fumo più alto del burro. Inoltre contengono meno acqua, quindi non dovrai preoccuparti tanto di splattering.
Gli oli sono un altro possibile sostituto del lardo. Tuttavia, ognuna di queste influirà sulla tua ricetta in modi diversi a causa del contenuto di grassi. Ad esempio, quando si passa a oli, i cookie probabilmente si spargeranno di più. Puoi combatterlo raffreddando l'impasto prima di infornare.
- Olio vegetale: sostituire 7/8 tazza di olio vegetale per 1 tazza di lardo.
- Olio d'oliva: sostituire 1 tazza di olio d'oliva per 1 tazza di lardo.
- Olio di cocco: sostituire 1 tazza di olio di cocco per 1 tazza di lardo. Questa opzione aggiungerà un tocco di sapore di cocco, anche se potrebbe non essere una cattiva cosa per alcune ricette.