La polvere di arrowroot (nota anche come amido di arrowroot) è un ottimo agente addensante senza glutine che puoi usare per addensare torte, marmellate e altri piatti cucinati, ma se non ne hai nella tua dispensa, uno di questi sostituti lavoro quasi altrettanto bene.
ingredienti
- Tapioca istantanea o amido di mais
Arrowroot sostituisce a provare
L'opzione migliore è quella di sostituire l'amido di arrowroot con una quantità uguale di tapioca istantanea (spesso venduta come Minuto Tapioca).
Questo sostituto consente tempi di cottura lunghi e funziona bene negli alimenti destinati al congelatore. Dona anche una buona lucentezza al ripieno di torte alla frutta.
Poiché la tapioca non si dissolve completamente quando è cotta, puoi macinarla in una polvere finissima prima di aggiungerla alla tua ricetta. Altrimenti, avrai delle palline di tapioca nel piatto finito. Ciò non influirà sul sapore ma cambierà leggermente la consistenza e l'aspetto della tua ricetta.
In un pizzico, sostituire l'amido di arrowroot con una quantità uguale di amido di mais. Non regge bene nel congelatore, si scompone in piatti acidi e conferisce alle gelatine e ai ripieni di frutta un aspetto leggermente torbido, quindi aspettati alcune differenze nel prodotto finito, se decidi di fare questo scambio.
Nota: mentre entrambi questi sostituti completano il lavoro, tapioca è l'unica alternativa senza glutine per la polvere di arrowroot. Certo, dovresti comunque controllare la confezione per assicurarti che la tapioca sia stata lavorata in una struttura senza glutine.
Che cos'è la polvere di Arrowroot
La polvere di arrowroot, nota anche come farina di arrowroot o amido di arrowroot, è un amido derivato dalle radici della pianta di arrowroot tropicale, Maranta arundinacea. Dopo che è stato raccolto, è asciugato e macinato nella polvere che siamo abituati a vedere nei negozi.
È usato come addensante alimentare, molto simile alla maizena, ma ha proprietà uniche che lo rendono adatto ad alcune situazioni di cottura, dove l'amido di mais e altri addensanti potrebbero non eccellere.
Quando aggiungi arrowroot a una ricetta, non cambia il colore degli ingredienti o fa sembrare torbido il prodotto finito.
Per questo motivo, funziona bene in gelatine e ripieni di frutta, dove stai cercando di mantenere quel colore e lucentezza sorprendente. E dal momento che la radice di arrowroot non si sfalda quando viene sottoposta ad ingredienti acidi, questo è un altro motivo per cui è preferito come addensante per gelatine e ripieni di frutta.
Arrowroot si addensa a bassa temperatura, che può essere utile in alcune applicazioni, ma perderà il suo potere addensante se esposto a temperature elevate per un lungo periodo di tempo. Aggiungerlo verso la fine del tempo di cottura può essere una soluzione per questo.
Nonostante la sua sensibilità alle alte temperature, la freccia spara bene alle temperature gelide. Quindi, se stai facendo qualcosa che prevedi di congelare, il arrowroot è un ottimo addensante da usare.
Se non vedi polvere di arrowroot accantonata con gli altri addensanti nel tuo negozio di alimentari, controlla la sezione alimenti naturali. Puoi anche ordinarlo online.
Acquista Arrowroot Powder su Amazon