La crema di tartaro è la forma in polvere di acido tartarico, una sostanza che si forma sul fondo delle botti quando si fa vino. È aggiunto alle ricette per tre motivi:
- Per stabilizzare gli albumi, quando li montano per meringhe . È l'ingrediente che aiuta la meringa a mantenere le sue alte vette, anche dopo un viaggio nel forno.
- Agire come agente lievitante in biscotti, frittelle e altri prodotti da forno senza lievito. Combina la crema di tartaro con il bicarbonato di sodio e ottieni una reazione chimica che rende le tue boccette più morbide.
- Per evitare che lo zucchero in glassa, glassa e sciroppi si cristallizzi . In caso di glassa e glassa, si ottiene una consistenza più cremosa.
Crema di sostituti del tartaro
Se non hai una crema di tartaro nella tua dispensa, puoi utilizzare uno di questi sostituti al suo posto:
Per battere i bianchi d'uovo - Utilizzare una quantità uguale di aceto bianco o succo di limone o omettere la crema di tartaro dalla ricetta interamente
Come agente lievitante - Sostituire il bicarbonato e la crema di tartaro richiesti nella ricetta con il lievito. Utilizzare un cucchiaino di lievito per sostituire 1/3 cucchiaini di bicarbonato e 2/3 cucchiaini di crema di tartaro. Poiché il lievito in polvere è solo un mix di crema di tartaro e bicarbonato di sodio, questa sostituzione non cambierà affatto la tua ricetta.
Per glassare e sciroppi - Lascia fuori la crema di tartaro. Non è necessaria alcuna sostituzione Se si sta preparando uno sciroppo semplice che si prevede di conservare per un periodo prolungato, potrebbe eventualmente cristallizzarsi, ma è possibile rimediare facilmente riscaldandolo nel microonde o sul fornello.
Tieni a mente: mentre queste sostituzioni ti daranno buoni risultati, il prodotto finito potrebbe ancora risultare un po 'diverso da quello a cui sei abituato. Aspettatevi cambiamenti sottili nella struttura e nell'aspetto. Questa è solo la natura di un sostituto.
La crema di tartaro va male?
Finché si mantiene la crema di tartaro in un contenitore a tenuta d'aria, lontano da fonti di calore, dovrebbe rimanere indefinitamente.
Quindi, non preoccuparti se il contenitore nella tua dispensa è così vecchio che non ricordi nemmeno quando lo hai comprato. Spolveralo e rimettilo in servizio.
Altri ingredienti di cottura, come il lievito, hanno una durata di conservazione. Ecco come capire se il tuo lievito è ancora buono . Per ulteriori informazioni sulla durata di conservazione di altri alimenti della dispensa, fare riferimento a questa tabella a portata di mano .
Altre sostituzioni di ingredienti
Se hai trovato utili queste informazioni di sostituzione, assicurati di controllare la mia lista completa di sostituzione degli ingredienti . È pieno zeppo delle informazioni che ti servono per scambiare con successo gli ingredienti nelle ricette, se sei fuori da qualcosa e stai cercando di evitare un viaggio da archiviare, oppure devi modificare una ricetta per evitare un ingrediente che sei allergico o semplicemente non mi piace. Aggiungi o aggiungi un segnalibro alla pagina, in modo da poterlo tornare ancora e ancora.