Da Amelia a Viva Tomatoes
Pomodori che fanno una buona salsa
I seguenti pomodori sono i preferiti comuni per la salsa fresca:
- Amish Paste
- salsa fresca
- Viva Italia
- Roma
- Piccola mamma
- Big Mama
Questi sono tutti pomodori in pasta. Puoi trovare Rom su praticamente ovunque, ma se vuoi provare alcune delle altre varietà nell'elenco, dovrai o farle crescere da te o comprarle da un contadino. Questo è davvero meglio comunque; i pomodori del supermercato non sono molto buoni (a meno che non si riesca a procurarsene alcuni che sono stati coltivati localmente).
Scegli il pomodoro giusto per la tua ricetta di salsa
Esistono dozzine di modi diversi per preparare la salsa. Alcune ricette rendono salsa densa; alcune ricette rendono salsa succosa. Quindi, parte della scelta del pomodoro giusto implica scegliere un pomodoro adatto alla tua ricetta. Se stai facendo una salsa densa, vai con uno o più dei pomodori pasta raccomandati sopra. Se stai facendo una salsa più succosa, come un pico de gallo o salsa cruda, vai con un pomodoro più succoso. Un pomodoro grande e affettato, come Celebrity o Amelia, funzionerebbe bene con le ricette di salsa fresca.
Come ottenere una buona salsa da qualsiasi pomodoro
Se hai una tonnellata di pomodori maturi seduti sul bancone, quelli sono i pomodori da usare nella tua salsa, anche se non hanno fatto la lista dei migliori pomodori salsa. I pomodori maturati con la vite sono ricchi di sapore, quindi non puoi davvero sbagliare.
I pomodori di grandi dimensioni (ad esempio i pomodori affettati) tendono ad avere molto più semi e succo rispetto ai pomodori in pasta, ma è abbastanza facile da rimediare.
Prima di tagliare i pomodori, tagliali a metà in orizzontale e raccogli i semi e gel con le dita. Quindi tagliare i pomodori e metterli in uno scolapasta sopra una ciotola e lasciarli sgocciolare per 30 minuti per rimuovere parte dell'acqua extra. Se è stato un anno particolarmente piovoso, potresti anche volerlo fare con i pomodori incollati. Salva il succo di pomodoro da bere, sia così com'è che con una spruzzata di vodka per un Bloody Mary.
Diverse varietà di pomodori hanno sapori diversi, quindi considera l'utilizzo di diversi tipi di pomodori nella tua salsa per aggiungere profondità al sapore.
Insaporire e congelare la salsa fatta in casa
I pomodori moderni non sono così acidi come una volta, quindi se hai intenzione di usare la tua salsa, dovrai aggiungere succo di limone o aceto per aumentare l'acidità. Ecco cosa ha da dire il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti in merito ai prodotti conservi in conserva di pomodoro. Poiché la salsa tende ad essere una di quelle ricette che le persone inventano (o reinventano) mentre vanno, aggiungendo un po 'di questo e quello, è importante notare che se hai intenzione di poter usare la salsa, devi davvero attenervisi la ricetta. Questo è l'unico modo per sapere che la tua ricetta è sicura.
La salsa fatta in casa può anche essere congelata per un uso successivo.
Se prevedi di congelare la salsa, incolla per incollare i pomodori. Le salse fatte con i pomodori del globo tendono ad essere acquose quando le congeli.
Cercando di usare una sovrabbondanza di pomodori?
Dai un'occhiata a queste risorse per idee e ricette per aiutarti a utilizzarle: