Un sostituto semplice ed economico della farina
Tutto ciò di cui hai bisogno è farina per tutti gli usi e un paio di ingredienti comuni dalla tua dispensa. Alla fine, risparmierai denaro e potrai smettere di correre in cerca della farina giusta.
ingredienti
Per trasformare la normale farina per tutti gli usi in una farina che si autoalimenta, avrai bisogno del lievito e del sale. Questo stesso trucco può essere usato per fare farina d'avena auto-aumentante , un'altra graffetta nella cottura a sud.
Il lievito è un agente lievitante e l'ingrediente chiave che aiuta molti prodotti da forno a salire. È importante che il tuo lievito sia il più fresco possibile, però. In genere, ha una durata di 9 a 12 mesi. Tuttavia, dato che spesso ne usiamo così poco alla volta, è facile dimenticarlo.
Per scoprire se il tuo lievito è ancora fresco, aggiungi un cucchiaino a una tazza di acqua calda. Mescola e se il mix inizia a gocciolare, va bene. Il fizz è il rilascio di anidride carbonica e se non lo vedi, è il momento di sostituire il tuo lievito.
Preparazione
Per fare la farina auto-sollevante, sbatti insieme 1 tazza di farina per tutti gli usi con 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale. Puoi anche combinare gli ingredienti con il setaccio per farina.
La tua farina è pronta per l'uso o puoi conservarla per un uso successivo. Terrà per mesi. Assicurati di etichettare il contenitore, in modo da non mescolarlo con un'altra farina.
Se vuoi che la farina che si autoalimenta sia affidabile nelle ricette, è importante conservarla correttamente. È meglio conservare qualsiasi farina in un contenitore a tenuta stagna.
Con la farina che si autoalimenta, assicurarsi che sia posto in un luogo fresco e asciutto in modo che il lievito non si attivi presto e impedisca al cibo di alzarsi. Per questo motivo, si potrebbe desiderare di fare la farina auto-aumentante solo quando è necessario in modo da poter testare il lievito da solo.
Crea un batch di grandi dimensioni
Se hai bisogno di più di una tazza di farina autoadescante, raddoppia, triplica o quadruplica la ricetta per creare tutto ciò che ti serve.
Ecco alcune misure per iniziare:
- Per 2 tazze di farina: aggiungere 1 cucchiaio di lievito e 1/2 cucchiaino di sale
- Per 3 tazze di farina: aggiungere 1 1/2 cucchiai di lievito e 3/4 cucchiaino di sale
- Per 4 tazze di farina: aggiungere 2 cucchiai di lievito e 1 cucchiaino di sale
- Per 5 tazze di farina: aggiungere 2 1/2 cucchiai di lievito in polvere e 1 1/4 di cucchiaino di sale
- Per 6 tazze di farina: aggiungere 3 cucchiai di lievito e 1 1/2 cucchiaino di sale
Fai-da-te e acquisti-acquistati
La farina autoadescante che acquisti nel negozio tende ad essere fatta con grano tenero, che è comune negli Stati Uniti del Sud. Ha una quantità di proteine inferiore a quella del grano duro usato per produrre farina per tutti gli usi.
La farina autoadescante è generalmente compresa tra l'8,5 e il 10,5% di proteine, mentre la farina per tutti gli usi tende a scendere nell'intervallo del 10-12%. Ciò significa che la farina autofertante fatta in casa avrà probabilmente un contenuto proteico leggermente superiore a quello a cui sei abituato.
Cosa significa questo per i tuoi prodotti da forno? Non tanto. Potrebbe essere necessario ridurre leggermente il liquido della ricetta e i biscotti e gli altri prodotti da forno potrebbero risultare leggermente meno morbidi del solito. La maggior parte delle persone troverà la differenza non rilevabile.
Sostituti di farina
È possibile utilizzare la farina autoadescante come sostituto della farina per tutti gli usi in molte ricette. Quando lo fai, aggiungi 1/2 cucchiaino di farina in più e elimina il lievito e il sale che la ricetta potrebbe avere.
Tieni presente che il lievito e il bicarbonato di sodio non sono le stesse cose. Se la tua ricetta usa il bicarbonato di sodio, assicurati di tenerlo.
Ci sono molti altri tipi di farine speciali che potresti trovare nelle ricette. Se non vuoi riempire la tua dispensa con ingredienti che usi solo una o due volte l'anno, spesso c'è una soluzione facile.
La grande notizia è che ruota quasi sempre attorno a quella borsa ordinaria di farina per tutti gli usi.
Ad esempio, è possibile utilizzare la farina per tutti gli usi come sostituto della farina di pane o della farina di semola . Costituisce anche la base per un rapido sostituto della farina per torte . Una volta che conosci il segreto per impastare la farina, puoi anche preparare la farina di pasticceria .
Sono cinque tipi di farina ricavati da un'unica borsa. Questi trucchi possono ridurre in modo significativo il costo della tua cottura e non è necessario saltare di nuovo una ricetta solo perché non hai una farina particolare.