- 4 chili di ossa di manzo carnose (stinco o costatine)
- 2-1 / 2 quarti d'acqua \ n2 carote, tritate
- 2 cipolle medie tritate
- 3 gambi di sedano, tritati
- 1 foglia di alloro
- 3 rametti di prezzemolo
- Sale a piacere
Istruzioni:
1. Mettere le ossa in una teglia e arrostire scoperte per 30 minuti a 450 gradi. Cosa usare, se non si dispone di una teglia .
2. Aggiungi il sedano, le carote e le cipolle nella padella. Arrosto per altri 30 minuti.
3. Trasferire le ossa e le verdure in una pentola.
4. Sfumare il grasso dalla teglia. Quindi, aggiungere mezzo litro (2 tazze) di acqua nella padella, e utilizzare un cucchiaio per raschiare le punte marroni saporite attaccate al fondo.
5. Aggiungi i liquidi di tostatura alla pentola, insieme ai condimenti e all'acqua rimanente.
6. Portare lentamente a ebollizione.
7. Quindi, ridurre il calore e lasciare sobbollire scoperto per cinque ore. Raschia via la schiuma che sale verso l'alto.
8. Filtrare il brodo di manzo in un colino foderato di garza e lasciare raffreddare. Ecco alcune cose che puoi usare, se non hai una garza .
9. Conservare in frigorifero durante la notte, quindi eliminare il grasso al mattino. Il brodo può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni o conservato nel congelatore per un tempo indefinito. Se decidi di farcire il tuo brodo, deve essere conservato sotto pressione.
Resa: circa 2-1 / 2 quarti
Suggerimenti:
- Fai scorta di ossa di manzo quando vengono segnate. Quindi, congelale finché non ne hai abbastanza per fare il brodo. Non sai dove trovare le ossa di manzo? Prova i negozi di alimentari salutisti, come Whole Foods, Earth Fare e Fresh Market. Avranno spesso un congelatore per le ossa nel reparto carne. Se non lo vedi, chiedi al banco delle carni. Piccole macellerie di proprietà locale sono anche un'ottima fonte per le ossa di brodo.
- Non hai tutte le verdure e i condimenti richiesti nella ricetta? Quindi, improvvisa con quello che hai. Sarà ancora ottimo
- Rimuovere la carne cotta dalle ossa e usarla in altri piatti
- Congelare il brodo nei vassoi dei cubetti di ghiaccio; quindi tira fuori i cubetti quando ne hai bisogno. Due cubetti equivalgono a un quarto di tazza di brodo
- Usa le foglie del tuo sedano per preparare il tuo sale di sedano
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