The Shelf Life of Dried Beans
Risposta:
È meglio usare i fagioli secchi entro un anno. I fagioli più vecchi possono ancora essere cucinati e mangiati, ma aspettarsi che i tempi di cottura siano più lunghi. Se sai che i tuoi fagioli sono rimasti a lungo nella dispensa, aggiungi 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio all'acqua di macerazione o all'acqua di cottura per ogni chilo di fagioli che stai preparando. Il bicarbonato aiuterà ad ammorbidire i fagioli.
Ma aggiungi solo il bicarbonato di sodio alla pentola quando pensi di averne bisogno, perché ruberà anche i chicchi di alcuni dei loro nutrienti.
Aspetta di aggiungere qualsiasi sale o cibi acidi, come i pomodori, nella tua pentola di fagioli fino a quando i fagioli non saranno stati cotti. Questi ingredienti induriranno i chicchi, facendoli impiegare anche più tempo a cucinare. Questo è un fastidio, se stai cucinando fagioli freschi, ma con i fagioli più vecchi, potrebbe significare la differenza tra farli ammorbidire e non farlo.
E sicuramente non vuoi lesinare sul tempo di ammollo, quando stai cucinando fagioli più vecchi. Il Consiglio US Dry Bean raccomanda di lasciar macerare i fagioli per 12 ore prima di cucinarli. Potrebbe sembrare un sacco di tempo, ma è abbastanza facile da realizzare. Basta riempire una pentola con fagioli e acqua prima di andare a letto, e saranno pronti al mattino.
Alla fine i fagioli secchi diventeranno così secchi che non si ammorbidiranno, nemmeno quando farai tutte le cose sopra descritte.
Se hai fagioli che sono arrivati a questo punto, possono essere usati come pesi per torta , gettati sul mucchio di compost o donati a una scuola o all'asilo come scorta di artigianato.
Conserva i tuoi fagioli secchi correttamente
Conserva i tuoi fagioli secchi in un contenitore a tenuta stagna, in uno spazio fresco e asciutto, in modo che non si deteriorino prematuramente.
Ciò impedirà loro di asciugarsi o di assorbire l'umidità dall'ambiente circostante, entrambi i quali possono influire negativamente sulla loro qualità.
Se hai intenzione di conservare i tuoi fagioli per un lungo periodo di tempo, puoi congelarli per 48 ore prima di aggiungerli alla tua dispensa. Questo ucciderà qualsiasi larva di insetto che potrebbe essere in agguato all'interno dei fagioli, in modo da non finire con un'infestazione di dispensa. Questo indica anche un altro motivo convincente per la conservazione dei fagioli in contenitori a tenuta stagna: se ogni tipo di fagiolo è sigillato nel suo contenitore, non dovrai preoccuparti di far sì che gli insetti si diffondano da un tipo di fagiolo a un altro.
Nuovo per i fagioli secchi?
Ecco cosa devi sapere per lavorare con loro:
I fagioli secchi non dovrebbero essere cotti in un crockpot (nonostante ciò che altri siti potrebbero dirti). Questo perché i crockpots non diventano abbastanza caldi da uccidere le tossine naturali presenti nei fagioli. Continuate a cucinarli sul fornello. Non ci vuole molto tempo e otterrai grandi risultati.