Hai due possibilità per sostituire questo ingrediente di cottura
Cosa ti serve
A seconda degli ingredienti che hai nella tua dispensa, hai due opzioni quando si tratta di sostituire la polvere di cacao non zuccherata. È possibile combinare la polvere di cacao con processo olandese con un acido (crema di tartaro, aceto bianco, succo di limone) o utilizzare cioccolato zuccherato non zuccherato al posto della polvere di cacao non zuccherata.
Preparazione
Opzione di processo olandese: sostituire la polvere di cacao non zuccherata richiesta con una quantità uguale di cacao trasformato in olandese. Quindi, aumenta l'acidità della ricetta aggiungendo 1/8 cucchiaini di crema di tartaro, aceto bianco o succo di limone per ogni 3 cucchiai di polvere di cacao usati.
La principale differenza tra il cacao olandese e il cacao non zuccherato è l'acidità. Il processo olandese è a pH neutro, mentre il cacao non zuccherato è acido. Quindi, se aggiungi un acido al cacao a processo olandese, reagirà in modo molto simile in una ricetta. Potresti scoprire che la tua ricetta risulta un po 'più scura del solito dato che il cacao a processo olandese è di colore più scuro, ma quando una ricetta dall'aspetto più cioccolatoso è sempre una brutta cosa?
Opzione cioccolato zuccherato non zuccherato : scambia 1 oncia di cioccolato da forno non zuccherato per 3 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato. Quindi omettere 1 cucchiaio da tavola di burro, olio o accorciamento dalla ricetta per tenere conto del maggior contenuto di grassi nel cioccolato da forno.
Per far funzionare questa sostituzione, sciogli il cioccolato non zuccherato e aggiungilo alla ricetta quando aggiungi lo zucchero e il burro. Ciò garantirà che sia ben integrato con gli altri ingredienti.
Sappi solo che probabilmente la tua ricetta non sarà abbastanza cioccolata come al solito. Il cacao non zuccherato ha più solidi di cacao, ed è da lì che proviene il sapore.
La tua ricetta avrà ancora un buon sapore se la preparerai con un cioccolato da forno non zuccherato, ma non avrà quel sapore di cioccolato fuori dagli schemi che l'autore della ricetta probabilmente intendeva. E potresti anche notare altre sottili differenze nella trama del prodotto finito.
Puoi sostituire il mix di cacao per il cacao in polvere?
La risposta breve è sì, si può in un pizzico, ma è un cattivo sostituto. Il mix di cacao contiene solo una piccola quantità di cacao in polvere, un sacco di zucchero, latte in polvere e chissà cos'altro, quindi se lo sostituisci su misura, otterrai solo una piccola parte della polvere di cacao desiderata nella ricetta, insieme ad un mucchio di ingredienti extra. Questo avrà tutti i tipi di effetti negativi non voluti sulla tua ricetta.
Più sostituti del cioccolato
È sempre una buona idea avere una varietà di sostituti a disposizione, e il cioccolato non fa eccezione. In questo modo, sarà facile trovare uno stand-in la prossima volta che sei fuori da un particolare cioccolato di cui hai bisogno. Un sostituto non sarà mai buono come il vero, ma se ti fa risparmiare un viaggio nel negozio, a volte va bene.